Claro, hace unos cinco años, cuando trabajaba en un pequeño restaurante italiano, el dueño decidió instalar una nueva encimera granito en la cocina. Inicialmente, yo estaba un poco escéptico, pero pronto me di cuenta de las ventajas que ofrecía en términos de durabilidad y estética. El granito es uno de los materiales más duros disponibles para encimeras; su dureza está solo por detrás del diamante y algunos otros minerales. Con una alta resistencia a las raspaduras y cortes, se convirtió en una de las preferencias para el trabajo pesado de una cocina comercial.
En términos económicos, el coste inicial de una encimera de granito puede parecer elevado en comparación con otros materiales como el laminado o incluso algunas maderas. Sin embargo, a largo plazo, su durabilidad hace que sea una inversión rentable. La instalación nos costó alrededor de 2000 euros, un precio que incluía tanto el material como la mano de obra. Considerando que su esperanza de vida es de aproximadamente 20 a 25 años, no necesitaremos reemplazarla a menudo. A diferencia de las encimeras de laminado que comenzaban a mostrar desgaste después de solo unos pocos años de uso intensivo, el granito sigue luciendo casi nuevo.
La limpieza y el mantenimiento son otros aspectos esenciales. Trabajé en un restaurante donde la higiene es primordial; el granito facilita mucho esta tarea debido a su superficie lisa y no porosa. Las encimeras de granito no absorbían líquidos ni manchas fácilmente, lo que reducía el riesgo de contaminación cruzada. Recuerdo que pasábamos un desinfectante especializado que costaba aproximadamente 12 euros por litro, una cantidad bastante asequible dado su rendimiento. Además, su alta resistencia a las altas temperaturas nos permitía colocar ollas y sartenes calientes directamente sobre la superficie sin riesgo de dañarla.
Una anécdota interesante ocurrió cuando instalamos la encimera en un renombrado restaurante de Madrid. El chef principal, famoso por salir en programas de televisión y en revistas gastronómicas, estaba particularmente impresionado con el acabado de la encimera de granito. “Facilita el trabajo y da una sensación de profesionalismo y pulcritud”, comentaba. Ese tipo de aprobación por parte de profesionales de alto nivel siempre es un buen indicador de que la elección fue la correcta.
Cuando me preguntan si una encimera de granito es adecuada para una cocina de restaurante, siempre respondo con hechos concretos. Sí, es una inversión inicial mayor, pero la durabilidad y el bajo mantenimiento la convierten en una opción muy viable. Además, hablando de diseño, el granito ofrece una variedad de colores y patrones que pueden adaptarse a cualquier estilo. En un restaurante de alta cocina donde la presentación es clave, tener una encimera estéticamente atractiva y funcional puede ser una gran ventaja. En nuestro restaurante, por ejemplo, seleccionamos un granito con vetas doradas que armonizaban perfectamente con la decoración del lugar, y muchos clientes comentaban favorablemente sobre el ambiente.
Uno de los puntos más importantes para mí es la resistencia a productos químicos. En una cocina comercial, usamos una variedad de limpiadores fuertes, y el granito mostró una notable resistencia a estos productos. Las pruebas que realizamos con desinfectantes y limpiadores de cocina demostraron que, incluso después de meses de uso constante, la superficie no mostraba signos de decoloración ni daños. Comparamos esto con las encimeras de cuarzo en otro local que administrábamos; aunque el cuarzo es resistente, el granito simplemente era superior en este aspecto.
No olvidaré mencionar la capacidad del granito para mantenerse frío, una característica crucial para la manipulación de masas y chocolates. Trabajé en una pastelería que implementó encimeras de granito precisamente por este motivo. La capacidad térmica del granito nos permitía trabajar durante más tiempo sin que el material absorbiera el calor. La estabilidad térmica es un factor subestimado pero vital en muchas operaciones culinarias.
Si estás considerando invertir en una encimera de granito para una cocina de restaurante, te sugiero no dudar. A través de mi experiencia directa en múltiples instalaciones y usos industriales, he comprobado repetidamente que es una de las decisiones más acertadas que puedes tomar. No solo ofrece durabilidad y facilidad de mantenimiento, sino que también eleva el nivel de profesionalismo de cualquier espacio culinario. Y, aunque la inversión inicial pueda ser mayor, los beneficios y la longevidad del granito lo convierten en una opción económicamente sensata a largo plazo.